определиться с составом тортов.
1. Бисквитные.
Как правило используется именно это тесто, оно имеет легкую, пышную структуру и удобен для обработки, в него можно добавлять разнообразные наполнители.
Бисквит может быть:
-основной,
-основной с сыпучими наполнителями (с ванилином, какао(он же шоколадный), кофе(кофейный),
молотый в муку миндаль(миндальный), корица, мак.),
-основной с измельченными орехами (арахис, миндаль, фундук, грецкий орех),
-основной с добавлением фруктового сока (как правило, самый яркий вкус дают цитрусовые соки),
-основной с добавлением небольших кусочков фруктов или ягод, (любые на ваш выбор),
-основной с добавлением цукатов (засахаренные фрукты).
Из основного бисквита с добавлением крема и сиропа получают
(всем известное пирожное картошка),
он так же может быть использован в изготовлении тортов.
Это тесто похоже на предыдущее, но более плотное, более сытное и
Рассыпчатое, сухое сладкое тесто, приготовляемое с большим количеством масла.
В тесто можно добавлять орехи, изюм, курага, цукаты, ванилин, какао.
Хорошо сочетается с джемами, повидлом и масляными кремами.
Это тесто изготовляется без использования муки, коржи получаются пористые, хрупкие, сухие и рассыпчатые.
В безе можно добавить измельченные орехи (арахис, миндаль, фундук, грецкий орех, кешью).
Это тесто на сметане, очень мягкое и нежное. Используется для приготовления тортов-сметанников.
Тесто приготовленное с большим количеством меда, коржи получаются тонкие, с ярко выраженным медовым вкусом, ну очень калорийные =)), используются для медовиков.
7. Вафельные.
Хрупкие, пористые, сухие и хрустящие коржи, для любителей вафель.
8. Слоеные дрожжевые и слоеные сдобные.
Коржи состоят из тонких слоев, легко разделяемых,наружные слои твердые, а внутренние мягкие, хорошо сочетаются с джемами, повидлом и масляными кремами.
Крема.
Используются для склеивания коржей, обмазки
1. Крем масляный.
Этот крем один из основных и идеально подходит для прослойки всех видов коржей, украшения поверхности тортов.
Масляный крем может быть:
-основной (слегка кремового цвета),
-основной с добавлением пищевых красок,
-фруктовый (с добавлением джема или повидла),
-шоколадный (с добавлением какао или шоколадной крошки),
-кофейный (с добавлением кофе),
-особый (с добавлением сгущенного молока),
-ореховый (с добавлением молотых орехов или измельченных).
2. Сливки натуральные взбитые.
Натуральные сливки взбитые с добавлением сахара и ванилина.
Сливки могут быть использованы с различными наполнителями:
-шоколадные (с какао, с шоколадной крошкой, с растопленным шоколадом-черным, белым и молочным),
-кофейный (с добавлением кофе),
-фруктовый (с добавлением кусочков фруктов и ягод или/и фруктовыми джемами),
-с корицей,
-с добавлением йогурта, как натурального, так и фруктового,
-карамельный крем
Изготовляется завариванием муки в молоке.
Идеально сочетается с песочными и слоеными коржами.
Пропитки.
Коржи пропитывают для того, чтобы придать им более нежный вкус и аромат, а так же дополнительную влажность.
1.Сироп.
Сироп это смесь сахара и воды, он может быть:
-обычным,
-с добавлением эссенций (ромовая, коньячная, фруктовые и т.п., ),
-с добавлением кофейной вытяжки,
-с добавлением алкоголя (коньяк, ром, ликер),
Как начинку можно использовать кусочки фруктов
Покрытие и украшение тортов.
Покрытие и украшение могут быть,
Из мастики получается ровное покрытие и различные цветы и фигурки.
В зависимости от сложности исполнения,украшения из мастики чтобы держать форму на торте должны просохнуть 7-14 дней.
Из марципана изготавливают различные фигурки, как и из мастики должны просохнуть, так же из марципана можно сделать прослойку торта.
3. Фрукты и ягоды.
Любые фрукты и ягоды на ваш выбор.
Чтобы предотвратить обветривание фруктов и придать им блеск их покрывают прозрачным желе.
Из белого, темного и молочного шоколада на торте делаются надписи, если они нужны, "кружева", фигурки, покрытие самого торта.
Из желе различных цветов можно сделать покрытие торта, покрыть фрукты прозрачным желе или сделать фигурки.
6. Масляный крем или сливки.
Масляный крем и взбитые сливки прекрасно подходят как для покрытия торта, так и для украшения, а с помощью пищевых красителей можно получить прекрасное оформление торта.
